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[组图]菲律賓麵包 |
★★★ |
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| 菲律賓麵包 |
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作者：富迪食品… 文章来源：中国食品技术在线 点击数： 更新时间：2006-6-7  |
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| (1)牛奶 |
130公克 |
| 蛋 |
40公克 |
| 糖 |
80公克 |
| 乾酵母 |
7公克 |
| 鹽 |
1小匙 |
| (2)高筋麵粉 |
170公克 |
| 低筋麵粉 |
170公克 |
| (3)奶油 |
55公克 |
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| (1)將材料(1)拌勻至融化無顆粒狀。 |
| (2)高筋與低筋麵粉過篩後築成粉牆，再將材料(1)倒入拌勻揉至光亮，加入奶油揉至光滑不黏手且麵糰鬆軟光亮的程度。 |
| (3)準備一個容器，抹上一層薄油，將揉好的麵糰置於盆內並蓋上保鮮膜，置於密閉空間內或未開溫度的烤箱內，進行約1小時的基礎發酵。 |
| (4)將麵糰取出分割成每個50公克，滾圓後靜置鬆弛10分鐘，再次桿成長橢圓形麵皮後刷上一層薄蛋液，鋪上5～6顆葡萄乾後即可捲起，將所有麵糰依序作好備用，並進行25分鐘的最後發酵。 |
| (5)於每個麵糰表面刷一層蛋液並斜劃3刀，入烤箱以上火210℃、下火140℃烤10～12分鐘即可。 |
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| 菲律賓麵包屬高成份配方，著色較快，另一方面麵糰較硬而容易結皮，所以在操作時檯面切勿灑過多乾粉。 |
| 份量：8個 | |
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| 配方录入：xsq001 责任编辑：xsq001 |
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