材料

黑朱古力200g、白朱古力100g、淡忌廉50ml、少许兰姆酒、牛油和草莓朱古力

工具

不锈钢盆(3个)、心型模具(1个)、胶刀(1把)、挤花袋(3个)、剪刀(1把)、小刷子(1把)、牛油纸(1张)

做法

1、先在心型模具内刷上薄薄一层牛油，将黑朱古力放进不锈钢盆里，隔着50～70度的热水用胶刀搅拌使其溶解。

2、将黑朱古力浆灌进心型模具内，静置1分钟待朱古力凝固，倒出中间未凝固的朱古力，再刮去模具边缘多余的朱古力。

3、往另一不锈钢盆倒入淡忌廉和白巧克力块隔水搅溶，加一点兰姆酒充分搅拌。

4、将淡忌廉和白朱古力倒入挤花袋，在前端剪一个小口，挤进心型模具内，每个心型模具灌2/3满就行，然后放进冰箱冻3～4分钟，便可取出。

5、隔热水溶解剩余的黑朱古力，倒入挤花袋内剪一个小口后，挤出黑朱古力浆填满心型模具，左右轻摇使模具内的朱古力均匀。

6、再放进冰箱冻15分钟，取出模具将心型巧克力倒在牛油纸上。

7、将少许草莓朱古力放进不锈钢盆里，隔水溶解后倒入挤花袋里，剪一个小口后，在朱古力上写“IY”等字母即可。

贴士

1、淡忌廉就是不加糖的鲜奶油，它有点像牛奶但乳脂含量较高，是西点制作的素材之一。

2、溶解朱古力时，不能直接加热或放进微波炉，要隔着热水来溶解。朱古力温度要保持35度，太高温会令朱古力的油渗出，做出来的朱古力不滑口，还会呈暗哑色。

3、做好的朱古力不可放入雪柜，否则会有倒汗水，吃起来不滑，朱古力常温下可存放4～5日。

4、溶化朱古力时要避免水蒸气冒出，因朱古力接触水份后不能存放太久；在溶解朱古力时，盛载的器皿不能沾有水份。