菜品名称：鸭掌香锅
类别：汤菜
品性：豉香味
主料：鸭掌400克。
辅料：芋儿500克。
调料：盐4克、鸡精3克、味精2克 料酒30克 姜片5克 葱节10克 永川豆鼓35克 色拉油50克

作法：
①鸭掌治净，放入加有姜、葱、料酒和水的高压锅中压熟，捞出用清水冲去胶质；
②芋儿治净，上笼蒸熟，取出；
③炒锅入色拉油烧热，下永川豆豉炒香，掺入红汤，下入鸭掌、芋儿，调入盐、鸡精、味精焖约分钟入味，出锅装入一锅仔内，即成。
特点：鸭掌软糯，豉香味浓。
误区：鸭掌应冲干净胶质。