菜谱名称  《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（二）补益气血益寿----爆人参鸡片

所属菜系  其它菜系

所属类型  健康菜谱

基本特点  大补元气

基本材料  鲜人参15克，鸡脯肉200克，玉兰片25克，黄瓜25克，鸡蛋清1个，葱、姜、香菜梗、料酒、盐、鸡汤、猪油、香油、水淀粉、味精各适量。

制法：将鸡脯肉切成片；鲜人参洗净，切成0.5厘米厚的斜圆片、黄瓜切片；葱、姜切成丝；香菜梗切成长段。将鸡片放入碗内，加盐、水淀粉、鸡蛋清，搅拌使之和匀。锅置火上，放入足量猪油，烧至五成热时，下入鸡片，用筷子打散，炸至鸡片浮起，变色时捞出，控尽油。用盐、味精、鸡汤、料酒兑成汁，备用。另起锅，放少量猪油，烧至六成热时，下入葱丝、生姜丝、玉兰片、人参片煸炒，然后下入鸡片、黄瓜片、香菜梗，倒入兑好的汁，颠炒几下，淋上香油即成。

功效：大补元气。

用法：佐餐食用。

应用：适用于久病体虚之人。