鮮肉水煎包

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鮮肉水煎包

运行环境： Win9x/NT/2000/XP/2003		影片大小： 0 K
影片等级： ★★★		影片类别：国产软件
开发商： admin		影片语言：英文
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影片添加：审核:admin 录入:admin		添加时间： 2006-11-24

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::影片介绍::

準備麵糰
將中筋麵粉、糖和速溶酵母倒入攪拌缸中，放置攪拌機上，把水加入攪拌缸中，攪拌機使用2檔攪拌均勻，時間約為三分鐘，攪拌時須注意麵糰呈現光亮的感覺即可，取出麵糰揉一揉，使成分更加均勻，用保鮮膜蓋住麵糰，醒發十分鐘。

準備肉餡
把絞肉放入攪拌缸內，放入鹽巴，鹽的滲透壓會讓肌肉組織凝膠釋放膠質，使用高檔攪拌，讓肉感覺到黏黏時就可以停止。再放入調味料-糖、味精或雞精粉、醬油、香油、蔥花、薑末即可再攪拌，攪拌時只要注意調味料與肉餡均勻即可，攪拌時間不可過久，攪拌太久餡料溫度升高容易腐壞，如果吃辣的人也可以這時候加入辣椒醬，而剛打好的餡最好先冷藏過一下，冷藏過過的肉餡膠質會變硬，水分會被吸收且味道較能入味。

包水煎包
取適當的麵糰量即可，把麵糰揉成長條狀，長麵糰用手或刀切分成等比重大小，看你要的大小依個人喜好分為一兩或半兩，切分完後上粉，把切分完的麵糰桿皮，桿皮時注意麵糰中間要比較厚，這樣包餡時比較不會破。
取出剛冷藏過的餡，以一般的包子來說皮多重餡就多重，當然能隨個人的喜好增減餡量，包水煎包時注意不要有開口，不然肉汁會流出而口感就不好了，包好後用保鮮膜包覆或灑一點水，注意不要讓表面乾掉或硬掉，之後讓麵糰再醒發一下大約15分鐘，就可以下鍋煎了

麵糰材料：中筋麵粉720g、乾酵母6g、冷水400g、糖1大匙
肉餡材料：瘦絞肉800g、五花絞肉260g、鹽15g、糖30g、雞精粉1大匙、醬油1大匙、香油30g、蔥花150g、薑末15g

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