想在众多餐饮店、小吃店的激烈竞争中脱颖而出，必须要进行精准的顾客群
定位。在选择“店址”和“项目”之前，要对备选地段内的人口、收入、消费能
力、口味、爱好习惯进行调查，如果条件允许的话，还可以通过面谈或调查问卷
的方式进行调查……

只有知己知彼，方能百战不殆……

● 决定“顾客定位”的因素大致以下几个方面：

1. 所在地段人群收入定位
收入决定支出，某地段人群是否具有较强的消费能力，取决于他们的收入；
如果在繁华商业区开的店价格可以适当高一点，突出新颖、品味；在工薪阶层聚
集的地段价格则可以便宜点，突出实惠。

2. 所在地段人群消费能力定位
除了收入，消费能力也是一个必须考察的重头戏，有些地段人群虽然没有收
入，却有很强的消费能力，比如大学……

相比之下，同样没有收入的中学生消费能力就会差很多……

3. 所在地段人群层次定位
层次决定喜好。

年龄较小的喜欢较活泼有趣的小吃项目和就餐气氛，例如台湾芋圆、豆花、
蚵仔煎……

年轻人容易接受新颖的小吃项目、时尚的色彩、轻松的气氛，例如台湾红豆
饼、台湾达人饼、甜不辣……

收入比较高的白领比较容易接受价格较高的小吃项目，例如：碳烤鸡排、台
湾棺材板、冰藏铜锣烧……

收入一般的工薪阶层则比较容易接受量大料足、实惠的小吃项目，例如：台
湾卤肉饭、酱爆鸡排/ 猪排、士林大香肠……

如果在工地，则可以选择控肉饭、卤肉饭、油饭等量大油水多的项目。

根据所处商圈人群不同的需求，选择不同的项目，才能把生意做到最好。

根据不同层次的人群、不同的消费能力、不同的需求选择不同的项目组合，
能让你的小吃事业赢在起跑线上……